+ الرد على الموضوع
صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 17 من 21

الموضوع: ملف خاص بالاطباق الرئيسية ***أنواع البرياني***

  1. #1

    ملف خاص بالاطباق الرئيسية ***أنواع البرياني***

    [align=center]



    أقدم لكم في هذا الباب انواع متعددة من طرق طهي الأكلة التي يحبها غالبية شعبنا العربي


    [grade="00008B DC143C 0000FF "]البرياني[/grade]

    وهي كذلك نزولا عند طلبات اخواننا المغتربين
    أرجو ان تنال رضاكم


    برياني المطاعم الحار باللحم

    هذي الوصفة من مجلة هندية .. و كان صاحب الطبق طباخ هندي معروف ... جربوا الطبق .. والنتيجة ستكون باهرة ..
    و البرياني سيكون هندي .. بمعنى هندي ..


    الأرز تقريبا 6 أكواب
    و اللحم 2 كيل


    أولا لعمل اللحم :

    لحم مسلوق و يحتفظ بالمرق
    نصف كيلو بصل مقطع شرائح
    5 ثوم مفروم
    ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
    نصف كيلو طماطم
    2 ملعقة كبيرة كاري باودر ( curry powder )
    1 ملعقة كبيرة كارام مسالا ( garam masala )
    عصير ليمونة
    1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
    3 فلفل اخضر حار
    3 ملاعق كبيرة نعناع مفروم
    2 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
    ملح
    دهن أو زيت


    الطريقة :

    يحمر البصل حتى يلين ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و الكار و الليمون و الملح
    يضاف اللحم على حرارة عالية
    ثم يضاف الكارام مسالا و الهيل و الفلفل و النعناع و الطماط و قليل من مرق اللحم و يترك ليغلي
    ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة .


    لعمل الأرز :

    ربع كيلو بصل شرائح
    أرز طويل الحبة
    زبيب ( اختياري )
    دهن او زيت
    نصف ملعقة صغيرة كركم
    1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
    3 ثوم
    1 ملعقة صغيرة كارام مسالا
    4 حبات هيل
    مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي ( أو 3 مكعبات ماجي + ماء )


    الطريقة :

    يحمر البصل ثم الثوم ثم الزنجبيل و الزبيب و البهارات ثم يضاف الرز ثم المرق الساخن و يترك ليتسكر بعد تغطيته

    و الآن .... الخطوة الأخيرة

    في طبق فرن كبير .. ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم ..و يزين بالمكسرات المقلية و يدخل نصف ساعة

    و الف عافية



    [/align]

  2. #2
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    Oct 2004
    الدولة
    بلاد الحرمين الشريفين
    المشاركات
    509
    بسم الله الرحمن الرحيم

    اختي الكريمة
    تسلم يدك على الطبخة الحلوة
    لكن اذا سمحتي ايش هيا كارام مسالا ( garam masala )
    مع التحية

  3. #3
    عضو فضي الصورة الرمزية الخنساء
    تاريخ التسجيل
    Oct 2002
    الدولة
    أرض الله الواسعة
    المشاركات
    1,668
    شكرا لك أختي كبرياء الصمت
    [align=center]صلِّ عالحبيب ... حياتك تطيب [/align]

  4. #4
    [align=center]الصراحة اختي راجية الغفران ... حاولت اتعلم اللغة الهندية حتى اعرف معناها
    لكن ما تيسر لي الامر

    على كل حال ان لم توضع هذه المادة وهي غالبا من البهارات
    فلن تؤثر على الاكلة الاساسية
    فالبهار يعتمد على الذوق الشخصي والرغبة

    مع شكري لك اختي على مرورك الكريم
    والشكر موصول بالاخت العزيزة الخنساء

    [/align]
    التعديل الأخير تم بواسطة كبرياء الصمت ; 03-08-2006 الساعة 03:36 PM

  5. #5
    abuilizz الصورة الرمزية أبو العز
    تاريخ التسجيل
    May 2005
    الدولة
    في بلاد حبيبي
    المشاركات
    640

    Post شكرررررررررررررررررررررا

    [align=center]بصراحة أختي كبرياء الصمت...

    شكرا جزيلا...

    هذا كلام سليم 100%

    حجة قوية جدا..

    ومقنعة...

    وشرح مفصل ووافٍ...

    لا تقوليلي كريمة بالشيكولاتة (مع احترامي لعبد القادر ) ولا كعكة اليافعي (مع احترامي لمحمد ) ولا طبخة أبو العز ولا سندويتشات أم عبد الرحمن

    الظاهر أني راح أخسرهم من شان البرياني

    الله يستر شو راح يصير عند الكوسا محشي

    [/align]
    [align=center]((وَلِلَّهِ الْعِزَّةُ وَلِرَسُولِهِ وَلِلْمُؤْمِنِينَ وَلَكِنَّ الْمُنَافِقِينَ لَا يَعْلَمُونَ))


    [/align][align=center]عندما دخلت على الامام الحسين...هذا ما حصل!![/align]
    [bdr][/bdr][p5s][/p5s][align=center]الثالثة صباحا!!
    [p5s][/p5s]
    الفرق بين السنة والرافضة والوهابية في شهر ربيع!! [bdr][/bdr]الشهيد صدام حسين صيادي رفاعي حسيني نسبا!!

    [/align]

  6. #6
    [align=center]برياني الدجاج

    المقادير:

    1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
    الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
    وملح نصف سلقه للدجاج .
    2) اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
    3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي+
    ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
    4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه


    الطريقة:

    يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
    كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
    ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
    بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
    ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
    ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
    هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
    ويزين بباقي البصل والصنوبر.

    ويقدم بالهنا




    [/align]

  7. #7
    [align=center]
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو العز
    [align=center]بصراحة أختي كبرياء الصمت...

    شكرا جزيلا...

    هذا كلام سليم 100%

    حجة قوية جدا..

    ومقنعة...

    وشرح مفصل ووافٍ...

    لا تقوليلي كريمة بالشيكولاتة (مع احترامي لعبد القادر ) ولا كعكة اليافعي (مع احترامي لمحمد ) ولا طبخة أبو العز ولا سندويتشات أم عبد الرحمن

    الظاهر أني راح أخسرهم من شان البرياني

    الله يستر شو راح يصير عند الكوسا محشي

    [/align]
    العفو منكم اخي الفاضل
    كل ما نقدمه لخدمتكم اخواني

    وان شاء الله ما تخسر حد ... فكلنا هنا اخوان
    مع ان التحدي لازال قائم

    شكرا اخي لمرورك الكريم

    [/align]
    التعديل الأخير تم بواسطة كبرياء الصمت ; 04-08-2006 الساعة 01:24 AM

  8. #8
    [align=center]برياني دجاج بالزيتون

    المقادير:

    1 دجاجة مقطعة الى 8 قطع 1 كجم
    1 معلقة طعام زيت زيتون 15 مل

    4 بصلات مفرومة 400 جم
    4 طماطم مفرومات 400 جم

    4 ملاعق معجون طماطم 80 جم
    1 معلقة شاي بهارات مخلوطة 6 جم

    1 معلقة شاي ملح 7 جم
    1 مكعب مرقة الدجاج 11 جم

    1 ½ كوب ماء 300 مل
    10 ورقات ريحان 1 جم

    ½ رزم بقدونس مفرومة 40 جم
    3 ملاعق طعام شرائح الزيتون الأخضر 30 جم

    3 أكواب أورز منقوع 540 جم
    1 معلقة طعام زبدة للوجة 20 جم


    الطريقة:

    1- تحمر قطع الدجاج بالزيت , ثم تضاف اليو بقية المقادير تدريجيا ماعدا الأرز و الزبدة مع التحريك .
    2- يغطى القدر ويترك على نار هادئا لمدة ( ساعة واحدة ) قم يرفع من على النار .
    3- يسلق الأرز مع ماء و ملح نصف سلق ثم يصفى ويوضع نصف سلق ثم يصفى و يوضع نصف مقدار خليط في قاع القدر ثم نصف مقدار الأرز ثم تكرر العملية و توضع الزبدة على وجه الأرز .
    4- يوضع القدر على نار هادئا جدا لدة (35-40 دقيقة ) و هو مغطى ثم يقدم .

    الف عافية




    [/align]

  9. #9
    [align=center]

    تمام ..

    طبخة رائعة ..


    و إن شاء الله تضبط معانا و الشباب

    صح ..

    طيب يا أبو العز

    جزيتِ خيراً أختي كبرياء الصمت .. [/align]
    [align=center]

    [flash1=http://www.go2islam.com/abdulgader/7ay.swf]WIDTH=450 HEIGHT=180[/flash1]

    [زاوية] : اخترتُ لكم ..

    تلاوة من سورة المجادلة ..
    [rams]http://www.go2islam.com/abdulgader/sound/Mujadalh.mp3[/rams]

    [/align]

  10. #10
    شكرا لمرورك أخي عبدالقادر
    والف هنا و صحتين

    أختكم

  11. #11
    [align=center]برياني المشروم


    المقادير :
    15 حبة مشروم مقطعة انصاف ، كوب و نصف رز بسمتي
    2 بصلة متوسطة ، ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، 5 فصوص ثوم
    ربع كوب كزبرة او بقدونس اخضر، ربع كوب اوراق نعناع
    2 حبة طماطم متوسطة الحجم ، كوب زبادي ، 4-5 خيوط زعفران
    ورقة غار، 4 مسمار قرنفل ، 3 حبات هيل ، عود قرفة
    2 ملعقة زيت، 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة،
    نصف ملعقة صغيرة فلفل، 5 ملاعق صغيرة جرام مسالا، ملح
    نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم



    الطريقة :
    يغسل المشروم و يقطع انصاف
    ينقى الرز و يغسل وينقع في الماء لمدة نصف ساعة
    نقطع البصل صغير جدا ونخلط الزنجبيل الطازج مع الثوم حتى يصبحوا كالصلصة
    نقطع اوراق الكزبرة والنعناع رفيع جدا
    نغسل الطماطم و نعصرها في الخلاط ثم نخفق الزبادي قليلا وننقع الزعفران في الحليب الدافئ
    نغلي من 3-4 اكواب ماء في القدرونضيف ورق الغار و القرنفل و الهيل و القرفة وملعقة صغيرة ملح عندما بيدأ الماء في الغليان ثم نجفف الرز المنقوع في الماء ونصفيه ونتركه على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب كثيرا ثم نجفف الرز في المصفاة
    نسخن الزيت في مقلاة واسعة نضع البصل المقطع ونحمره على درجة حرارة عالية لمدة 3-2 دقائق الى ان يذبل البصل ثم نضيف الزنجبيل و الثوم ونقلب ثم نضيف الفلفل الاحمر والكزبرة الناشفة والفلفل والكمون والكركم نقلب ونضيف الطماطم نستمر في الطهي على نار عالية لمدة 3-2 دقيقة نقلب باستمرار الى ان يسمك الخليط نضيف الزبادي والمسالا و نصف كمية اوراق النعناع و الكزبرة نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف المشروم و رشة ملح للطعم نقلب لمد 3-2 دقائق اخرى ثم يرفع القدر من على النار
    نرتب الرز المطهو والمشروم طبقات في صحن خاص بالفرن ويرش الوجه باوراق الكزبرة و النعناع ونرش الحليب بالزعفران فوق كل طبقة ونبقي قليلا من الخليط للوجه نغطي الطبق بالفويل او القصدير وندخله الفرن على نار هادئة لمدة من 10-15 دقيقة ثم يقدم ساخنا

    بالعافية

    [/align]

  12. #12
    عضو ماسي الصورة الرمزية أم عبدالرحمن
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الدولة
    المكان الذي اختاره الله لي
    المشاركات
    4,364

    Smile

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو العز
    [align=center]

    لا تقوليلي كريمة بالشيكولاتة (مع احترامي لعبد القادر ) ولا كعكة اليافعي (مع احترامي لمحمد ) ولا طبخة أبو العز ولا سندويتشات أم عبد الرحمن

    الظاهر أني راح أخسرهم من شان البرياني


    [/align]
    [align=center]كأن أحد غلط على سندويشاتي

    لا حول ولا قوة إلا بالله!!!!

    شكلي راح أسحبها من السوق


    وهذه سندويشات التاكو..... تراها طيبة مو أي كلام

    http://www.ghrib.net/vb/showthread.php?t=19533



    دعواتكم[/align]


    [align=center]{ رَبّ إِنِّي لِمَا أَنْزَلْت إِلَيَّ مِنْ خَيْر فَقِير }[/align]

    إن الله ما أشقاك إلا ليسعدك.. وما أخذ منك إلا ليعطيك.. وما أبكاك إلا ليضحكك.. وما حرمك إلا ليتفضل عليك.. وما ابتلاك إلا لأنه ( أحبك )..

  13. #13
    عضو ماسي الصورة الرمزية أم عبدالرحمن
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الدولة
    المكان الذي اختاره الله لي
    المشاركات
    4,364
    جزاك الله كل خير غاليتي على الملف الروعة


    دعواتك


    [align=center]{ رَبّ إِنِّي لِمَا أَنْزَلْت إِلَيَّ مِنْ خَيْر فَقِير }[/align]

    إن الله ما أشقاك إلا ليسعدك.. وما أخذ منك إلا ليعطيك.. وما أبكاك إلا ليضحكك.. وما حرمك إلا ليتفضل عليك.. وما ابتلاك إلا لأنه ( أحبك )..

  14. #14
    خادمة الأعتاب المحمدية الصورة الرمزية البردة
    تاريخ التسجيل
    Apr 2002
    الدولة
    حيث أقامني الله
    المشاركات
    6,804
    مقالات المدونة
    1
    [align=center]بوركتي أختنا الكريمة كبرياء الصمت على هذه الطبخات الطيبة
    واللذيذة

    ولكن اسمحي لي بهذه الملاحظة

    فقد قلتي :


    على كل حال ان لم توضع هذه المادة وهي غالبا من البهارات
    فلن تؤثر على الاكلة الاساسية
    فالبهار يعتمد على الذوق الشخصي والرغبة
    واحب ان اعلق والمعذرة منك على التصحيح

    هناك اكلات لا يهم نوع البهار الموضوع فيها
    فقد يستطيع االطاهي تغيير البهار حسب ذوقةومعرفته
    لكن هناك اكلات لا يمكن اخراجها بطعمها الصحييح الاساسي الا بوضع بهارها الصحيح
    وخصوصا الاصناف مثل التي ذكرتيها
    البرياني اوالزربيان او الكابلي

    واسمحي لي ان اضع محتويات البهار الهندي

    ( garam masala )
    وهوعبارة عن خليط من البهارات المجمعة بمقادير معينة
    هي كالتالي
    ملعقة اكل قرفة مطحون
    ونصف كاسه كمون بذور
    وملعقة اكل قرنفل مطحون
    وملعقة اكل ورقة الغارمطحون
    وملعقة أكل هيل
    وملعقةصغيرة فلفل اسود

    يحمس الكمون على طاوه (اناء) حتى يحمر لونه
    ثم يوضع الجميع في المطحنة ويطحن ناعم
    ويوضع في اناء ويؤخذ منه قدر الحاجه .


    وشكرا كثير على الاكلات الطيبة استمري


    مع خالص تحيات
    الشيف البردة [/align]
    التعديل الأخير تم بواسطة البردة ; 06-08-2006 الساعة 11:58 AM



    حاشاه ان يحرم الراجي مكارمه *أو يرجع الجار منه غير محترم
    ومنذ ألزمت أفكاري مدائحه *وجدته لخلاصي خير ملتزم


  15. #15
    عضو ماسي الصورة الرمزية أم عبدالرحمن
    تاريخ التسجيل
    Dec 2002
    الدولة
    المكان الذي اختاره الله لي
    المشاركات
    4,364

    Wink

    ما شاء الله عليك يا البردة أحسك طباخة....


    لا تحرمينا من وصفاتك

    وعقبال ما آكل من يدك يااااا رب...


    دعواتك


    [align=center]{ رَبّ إِنِّي لِمَا أَنْزَلْت إِلَيَّ مِنْ خَيْر فَقِير }[/align]

    إن الله ما أشقاك إلا ليسعدك.. وما أخذ منك إلا ليعطيك.. وما أبكاك إلا ليضحكك.. وما حرمك إلا ليتفضل عليك.. وما ابتلاك إلا لأنه ( أحبك )..

  16. #16
    [align=center]أخيتي الغالية أم عبد الرحمن .. مريت على سندويشات التاكو ومن كثر ما هي شهية ما عرفت ارد .. لكن لترقبي لي رجعة عليها

    سيدتي واختي الفاضلة البردة ... اسعدت كثيرا بمرورك الكريم
    وتشرفت بك وانت تشرحين البهار الهندي الذي فعلا استعصى علي أمره كثيرا
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة البردة
    [align=center]واسمحي لي ان اضع محتويات البهار الهندي

    ( garam masala )
    وهوعبارة عن خليط من البهارات المجمعة بمقادير معينة
    هي كالتالي
    ملعقة اكل قرفة مطحون
    ونصف كاسه كمون بذور
    وملعقة اكل قرنفل مطحون
    وملعقة اكل رقة الغارمطحون
    وملعقة أكل هيل
    وملعقةصغيرة فلفل اسود

    يحمس الكمون على طاوه (اناء) حتى يحمر لونه
    ثم يوضع الجميع في المطحنة ويطحن ناعم
    ويوضع في اناء ويؤخذ منه قدر الحاجه .

    [/align]
    ونحن تلميذاتك يا شيف البردة

    [/align]

  17. #17
    فعلاً طريقة رووووووووووووووووعة للبرياني
    وياليت تعطينا طريقة الكابلي كمان

+ الرد على الموضوع

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك